200 g Risotto-Reis (Arborio oder Vialone)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe 

100 ml Weißwein

Ca. 500 – 600 ml Gemüsesuppe

1 Briefchen Safranfäden

50 g Butter

50 g Parmesan

1 Bund Rucola

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Suppe erhitzen.

2

Die Zwiebel – und Knoblauchwürfel in einem Topf ohne Fett glasig dünsten. Den Reis dazugeben und sofort umrühren, damit er sich nicht ansetzt. Nach ca. 1 Minute mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist.

3

Die Safranfäden in etwas Suppe einweichen.

4

Zum Reis etwas Suppe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Suppe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis die Suppe verbraucht ist.

5

Währenddessen den Rucola waschen und verlesen, ca. 8 Rucolastängel zur Seite legen, die übrigen zerschneiden.

6

Ist der Risotto schön cremig, aber noch leicht körnig, den Rucola, die Safranfäden, die Butter und den Parmesan unterrühren. Salzen und kräftig pfeffern, in Teller füllen und mit den ganzen Rucolablättern garnieren.

7

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 40 Minuten