Kohlrabi

Dieses knackige Gemüse 

ist mit nur 23 kcal/100 g sehr kalorienarm.

Der Kohlrabi ist reich an Vitaminen Niacin, Vitamin C und Carotinoiden, den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Folsäure. Die grüne Knolle besitzt einen hohen Ballaststoff-Gehalt.

Die für das typische Kohlaroma verantwortlichen Senföle haben viele positive Einflüsse auf die Gesundheit und gehören zur Gruppe der Glukosinolate.

Je bläulicher die Schale, umso höher ist der Gehalt an Anthocyanen. Diese Farbstoffe haben positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Sie senken das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen und für einige Krebsformen.

Durch den hohen Ballaststoffanteil des Kohlrabis erhält man einen hohen Sättigunsgrad.

Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten wird die Knolle am besten im Ganzen gegart und erst nach dem Kochen geschält. Junge, zarte Knollen müssen nur leicht oder gar nicht geschält werden. 

Kohlrabi kann z.B. als Rohkost- Kohlrabisticks mit einer Joghurt-Dipsauce oder zu Salaten gegessen werden, gekocht mit Kartoffeln und Dille, kombiniert mit Karotten.

Im Kühlschrank können Kohlrabis bis zu einer Woche, am besten mit einem feuchten Tuch umwickelt, gelagert werden.

Die Knolle eignet sich auch zum Einfrieren, dazu vorher ca. 3 Minuten blanchieren.