4 Karotten ( gelbe, orange oder violette Karotten)

2 Pastinaken

2 Petersilienwurzeln

4 EL Olivenöl

2 EL Ahornsirup

1 EL schwarzer Sesam ( alternativ Hanf-Chia- oder Leinsamen)

1 TL gemahlener Koriander

Salz

Pfeffer 

Für das Pesto:

1 Bund Petersilie

2 EL Haselnusskerne

1 Knoblauchzehe

1/2 Bio-Orange

20 g Hartkäse

50 ml Olivenöl

1

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Pastinaken, Petertersilienwurzeln und Karotten putzen, schälen und in Stifte schneiden. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.

2

Das übrige Öl mit den Hanfsamen, Ahornsirup, Koriander, 1 TL Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Das Gemüse untermengen und alles in die Backform geben.

Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min.garen.

3

Für das Pesto die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und in einen Mixer geben. Haselnüsse und Knoblauch grob hacken und zur Petersilie geben.

Die Orangenhälfte waschen, trocken tupfen, Schale fein reiben und den Saft auspressen.

Käse fein reiben, mit Orangensaft und Öl zur Petersilie geben und mixen.

4

Das Pesto mit den Orangenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Das fertige Wurzelgemüse mit dem Pesto auf zwei Teller anrichten.

Zubereitungszeit:

 20 Min. plus ca. 30 Min. garen