Mangold

Mangold oder auch Krautstiel genannt

Die wesentlichen Inhaltsstoffe dieses Gemüses sind Carotin, Vitamin B1, B2, C, Calcium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Natrium, Kupfer, Folsäure, Niacin, Pantothensäure, sekundäre Pflanzenstoffe wie z.B. Chlorophyll, Raphanol, Betain und Saponine.

Mangold unterstützt die Regeneration des Leberstoffwechsels, regt die Galle und die Verdauungsdrüsen an und fördert die Ausscheidung von Schlacken über die Nieren. Der Krautstiel stimuliert die Blutbildung und fördert die Regeneration der Schleimhäute.

Das Gemüse harmoniert hervorragend mit Karotten, Kartoffeln, Fenchel, Tomaten und Naturreis. Mangold lässt sich ähnlich wie Spinat verwenden.

Mangold speichert Nitrat, das bei mehrmaligem Aufwärmen in Nitrit umgewandelt wird. Daraus entstehen die gesundheitsschädlichen Nitrosamine. Deshalb sollte Mangold nicht aufgewärmt oder warmgehalten werden.

Mangold enthält im rohen Zustand am meisten Oxalssäure. Diese reduziert sich beim Braten oder Kochen. Rohen Krautstiel sollte man nur in Maßen essen. Menschen mit Eisenmangel und Nierenerkrankungen sollten Mangold nicht roh verzehren.