Karottennudeln mit Tomaten- Auberginensauce

13. August 2021

1.Rezepte

Zutaten für 2 Personen :

1 ½ rote Zwiebel

100 g Aubergine

2 Knoblauchzehen

40 g Tomatenmark

1 TL Oregano

1 TL Agavensirup

Meersalz

Pfeffer frisch gemahlen

140g Tomaten

3 getrocknete Tomaten in Öl

½ Bund Basilikum

6 dicke Karotten gewaschen und geschält

2 EL Olivenöl

Ganze Basilikumblätter fürs Garnieren

Zubereitung:

1

Zwiebel schälen und klein würfeln. Aubergine waschen, vom Stunk befreien, das Fruchtfleisch klein würfeln und mit der Zwiebel ohne Fett anrösten. Den geschälten, zerdrückten Knoblauch, das Tomatenmark und Oregano zugeben und weiter dünsten.

2

Tomaten grob zerkleinern und mit den vom Öl befreiten getrockneten Tomaten und dem Agavensirup im Mixer fein pürieren.

3

Die Karotten mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten und in einer Pfanne bissfest anbraten, ohne Farbe aufnehmen zu lassen.

4

Das Basilikum waschen, trocknen, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

5

Auberginensugo mit der Tomatensauce vermischen, Olivenöl und das Basilikum hinzufügen und mit Salz und Pfeffern abschmecken.

6

Die Karottennudeln auf Teller anrichten, die Sauce darüber geben und mit ganzen Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten