Auberginen

Wusstest du, dass Auberginen zu 93 Prozent aus Wasser bestehen und mit nur 17 Kalorien pro 100 Gramm sehr kalorienarm sind?

Diese Eierfrucht enthält wertvolle Vitamin B-Gruppen, Vitamin C, Kalium, Magnesium, Calcium, Schwefel, Eisen, Folsäure, Antioxidantien, Mineral- und Ballaststoffe.

Auberginen sind harntreibend, verdauungsstärkend, sanft abführend, entzündungshemmend und pushen das Immunsystem und das Gehirn. Sie wirken sich sehr positiv auf unser Herz-Kreislaufsystem aus, helfen der Leber beim Fettabbau, halten den Cholesterinspiegel im Gleichgewicht und sind eine gute Vorbeugung gegen Krebs.

Sie sind äußerst vielseitig verwendbar. Nicht wegzudenken aus der mediterranen und orientalischen Küche, ob als Eintopf, Auflauf, gegrillt oder geschmort- z.B. in Kombination mit Paprika, Kartoffeln, Zucchini und Karotten.

Roh sollten diese Nachtschattengewächse  jedoch nicht verzehrt werden. Sie enthalten Bitterstoffe und Solanin, die zu Bauchschmerzen führen können.

Harte und unreife Auberginen sollte man besser nachreifen lassen, so reduziert sich der Gehalt an Solanin. Um dem Gemüse diese Bitterstoffe zu entziehen, legt man sie, in Scheiben geschnitten, vor der Zubereitung etwa 15 Minuten in Salzwasser.