Zucchinibandnudeln mit Karotten – Zitronencreme
Zutaten für 2 Personen:
2 kleine rote Zwiebeln
300 g Karotten
3 EL Olivenöl
50 g Pekannüsse
1/16 Wasser
2 TL Agavensirup
2 EL frisch ausgepressten Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer frisch gemahlen
3 EL Basilikum gehackt
2 Zucchini
30 g gehackte Pekannüsse
Für die Deko: einige Basilikumblätter
Zubereitung:
1
Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, ohne Fett anrösten, mit Zitronensaft ablöschen und bissfest dünsten.
2
Die Pekannüsse mit Wasser und den Agavensirup fein mixen.
3
Die Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Bandnudeln verarbeiten. In einer Pfanne ohne Öl anbraten und nur ganz kurz dünsten lassen.
4
Die Pfanne vom Herd nehmen mit den Karotten, dem gehackten Basilikum und dem Pekanmus vermischen, salzen, pfeffern und das Olivenöl zugeben.
5
Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten